鶏むね肉に塩をまぶします。
小さじ1杯くらいで良いです。

塩を広げまんべんなくまぶします。
横や裏側もまぶしたら、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。

鶏ガラをゆでこぼします。
沸騰したお湯に鶏ガラ1羽分を入れます。

再沸騰したら火を止め、お湯を捨てて表面についたアクを水でさっと洗い流します。

圧力鍋にお湯を沸かし、ゆでこぼした鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜の輪切り、ニンニクの輪切り1片分を入れます。

圧を抜いたら乾燥昆布を入れ、10分ほど戻します。

鶏むね肉をチャーシューネットでくるんで表面が白くなるまで焼きます。
ネットがない場合はタコ糸で巻いて下さい。

圧力鍋に鶏むね肉をネットごと入れ30分ほど煮込みます。
薄濁りになれば鶏ガラスープが完成です。

鶏ガラスープを手鍋に300㏄ほど取り、塩小さじ1を入れます。

ニンニクすりおろし1片分、生姜すりおろしをニンニクと同量程度入れます。

11の塩ダレで鶏むね肉を20分煮込みます。

応用メニュー①です。
鶏チャーシューを刻んでご飯に乗せ、温玉を乗せた鶏チャーシューと温玉の親子丼です。

応用メニュー②です。
ちぎったレタスに角切りにした鶏チャーシュー、半分に切ったミニトマト、温玉を乗せます。

応用メニュー③です。
鶏ガラスープに塩で味付けし、30分㎝幅に刻んだ小松菜、刻んだハムを加えてさっと煮ます。

応用メニュー④です。
鶏ガラスープに細かく刻んだキャベツ、ニンジン、ベーコンを入れ、市販のトマトペーストを加えます。

塩を加えて10分ほど煮込みます。

鶏ガラスープとトマトペーストで簡単ミネストローネの完成です。