イノシシ肉は水道水で良く洗い水分をよく切っておく。

糠、酒粕、塩をよく混ぜ糠床を作る。堅い場合は酒かビールで耳たぶぐらいの柔らかさになるまで練りこむ。

２の糠床、肉を順に重ね、軽く重しを乗せておく。（できるだけ隙間のないようにつける）

10日ぐらいで食べ頃になります。（ビール使用時）

肉を糠から取り出し、表面の水分がなくなるまで十分に乾かす。（水分を拭き取っても良い）

オーブンかフライパンで弱火で蒸し焼きにし、薄くスライスして盛り付ける。