胸肉は、そぎ切りにし、表面を大きくします（片栗粉・ごまをまぶすため）。①の調味料と一緒に30分以上漬け込みます。

胸肉に色がつくぐらいしみこんだら、片方の表面には片栗粉、もう片方にはごまをまぶします。ごまはたっぷりと。