作り方
- 1
《ボール①》板チョコとバターをボールに入れ、40℃程度のお湯をはった鍋にボールごとつけて、混ぜながら溶かす。
- 2
《ボール①》溶けたら生クリームとラム酒を混ぜ合わせる。
- 3
《ボール②》卵黄と三温糖40gを混ぜ合わせる。2〜3回に分けて混ぜ合わせ、馴染ませる。
- 4
《ボール②》ボール②に①を加えて混ぜ合わせる。さらにココアパウダーと薄力粉をザルで濾しながら加えて混ぜ合わせる。
- 5
《ボール③》卵白と三温糖40gをハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。ツノが立つ位が目安。
- 6
《ボール②》ボール②に③を先に半量加えて混ぜ合わせる。残りの半量は、ヘラで切るようにザックリ混ぜ合わせる。
- 7
型にボール②を流し入れ、軽く底面を叩き空気を抜く。170℃に余熱したオーブンに入れ30〜40分焼きあげる。
- 8
焼きあがり後、放冷し冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
コツ・ポイント
レシピID18477357のクッキー台を下に敷いて焼くと食感のメリハリが出来てより美味しいです（写真）。
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