ジャガイモは皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。

切ったジャガイモはあらかじめ茹でておきます。
電子レンジで加熱しても良いです。

ズッキーニは小口切りで1センチ幅に切ります。

エリンギは一口サイズにブツ切りにします。

トマトは1センチ幅のさいの目切りにします。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、温まったら先にズッキーニとエリンギを入れて炒めます。

ズッキーニとエリンギがクタっとして来たら、ジャガイモとトマトを入れ、塩・こしょう・粉チーズを食材に絡めます。

粉チーズが溶けたら火を止めて完成です。
※少し粘りが出て来たらOKです。

盛り付けてから粉チーズを振りかけても美味しくいただけますよ。