クレッソンは固い茎の部分を切り落とし、さっと水洗いした後適当な大きさに切る。

ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切り、水につける。

たまねぎも火が通りやすい大きさに千切りにする。

スープ鍋にバターを溶かし、たまねぎが透き通るまでいためる。

クレソン、ジャガイモは水切りをして、鍋に入れてバターをなじませる。

ブーケガルニ、ブイヨン、水を加え、ふたをする。

沸騰してきたら、灰汁をとり、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で煮込む。

ジャガイモが柔らかくなったら、鍋を火から下ろし、少し冷ます。ブーケガルニ（ローリエ）は取り除く。

⑦をミキサーにかける。滑らかな舌触りにしたかったら、ミキサーにかけた後裏ごしする。

再び鍋に戻し、牛乳を加えて、弱火で10分程度煮込む。途中で焦げ付かないようにかき混ぜながら、味を調える。

お皿にもったら、お好みで生クリームをたらす。