手ごねでサンドイッチパン
色んなレシピをみて、手ごねしやすいように自分で加えたりしてみました。
捏ねやすく、シンプルなので合いやすいと思います
このレシピの生い立ち
色んなレシピをみて、手ごねするにはどうしたらいいかなと考えて作ってみました。
ふんわりシンプルで、サンドするのに合う生地になってると思います。
手ごねでサンドイッチパン
色んなレシピをみて、手ごねしやすいように自分で加えたりしてみました。
捏ねやすく、シンプルなので合いやすいと思います
このレシピの生い立ち
色んなレシピをみて、手ごねするにはどうしたらいいかなと考えて作ってみました。
ふんわりシンプルで、サンドするのに合う生地になってると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を人肌に温める(レンジ500㍗40秒～50秒)
機種によって変わりますので、気をつけて見てください - 2
大きいボールと小さいボールに、強力粉を半分ずつ(150㌘ずつ)分ける。
- 3
大きいボールに、強力粉を山のように盛り上げるように整える。
砂糖とイーストを上側の空いたところに。卵は反対側の方に入れる -
- 4
小さいボールに、塩、バターをいれておく
- 5
①で温めておいた牛乳を、イースト目掛けて一気に流し込む
卵が混ざりこんでも気にしないでください！ -
- 6
木べらで、勢いよく混ぜる！！とろろくらいの固さになるまで混ぜる。
このときに、イーストの玉があれば、必ず潰してください - 7
小さいボールのものを、大きいボールに入れる。
木べらで、粉を押し付けるように混ぜる。バターはこのとき、溶かさなくてOK -
- 8
まとまったら、台の上に出します。木べらやボールの生地もきれいに、カードなどで取り出してください。
削って掃除します - 9
バターを馴染ませる。
親指の付け根のあたりで、バターを生地に馴染ませるように潰します -
- 10
縦ごねします。生地と平行になるように。力をいれず、優しく伸ばす。巻き戻し、向きをかえて伸ばすを繰り返す。
-
- 11
生地が返ってくるようになったら、V字ごねします。
写真では片手ですが、両手でVの字に40回素早くこねる -
- 12
丸め直して、綴じ目をしっかり閉じてから、ボールに入れて一時発酵。夏場は室温で30分ほど置いて。 (40℃で25～35分)
-
- 13
フィンガーテスト。
穴が戻らなければ、発酵完了♪ -
- 14
ガス抜きをします
-
- 15
9分割して、丸め直し。
綴じ目を下にして、ラップと上に濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。 -
- 16
ガス抜きをする。
ここ、忘れないように♪ -
- 17
整形して、二次発酵します。
ラップと上に濡れ布巾をかけて。40℃で20
～25分
夏場は室温で発酵出来ました -
- 18
発酵完了5分前くらいに、オーブン180℃予熱する。
180℃ 13～15分ほど焼く。機種により異なるので様子を見ながら
- 19
焼き上がりました♪
あら熱を取ります -
コツ・ポイント
捏ねるときは、優しく力をいれず伸ばしてください。最初はべたつくので、出来れば早めに捏ねてもらうとまとまりやすいです。
焼き色など、確認しながら焼いてくださいね！
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