煮きりみりんで作る“柿なます”
ゆみままさん @cook_40043696
柿なますは『秋の味』として我家では定着しているものです。大根と柿で作るシンプルなますは、柿の甘さがやさしい味です。
このレシピの生い立ち
ご近所には柿のある家が多くて、秋には頂き物の柿がいっぱいなんです。そんな柿を使って、お漬物がわりに、ちょっとした箸休めに、……そんな“なます”を作ってみました♪
煮きりみりんで作る“柿なます”
柿なますは『秋の味』として我家では定着しているものです。大根と柿で作るシンプルなますは、柿の甘さがやさしい味です。
このレシピの生い立ち
ご近所には柿のある家が多くて、秋には頂き物の柿がいっぱいなんです。そんな柿を使って、お漬物がわりに、ちょっとした箸休めに、……そんな“なます”を作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
タカラ本みりん「醇良」を火にかけて、煮きりみりんにします。分量のみりんを煮きると、半量くらいになるはずです
- 2
１の煮きりみりんに、お酢と砂糖をいれ、甘酢をつくり冷ましておきます。砂糖の量は、お好みで調整ください。
- 3
大根は皮をむき、スライサーで千切りにしておきます(←私はスライサー派ですが、自分で切ったほうがシャキシャキ感はいいです)
- 4
切った大根に塩をしてしばらくおき、しんなりさせておきます
- 5
１／４の柿を、縦に３等分くらいのくしがたにして、それから横に細かく切っておきます
- 6
４のしんなりした大根を、ぎゅぎゅぎゅっと絞ります。そして、５の柿とあわせます。
- 7
６に２の甘酢をかけて、３～４時間、欲を言えば一晩置いて味をなじませます。
コツ・ポイント
煮きりみりんにするというひと手間で、甘酢の味が全然違ってきます。煮きりみりんにしてからお酢を合わせてください。
フルーツとして食べる柿は硬いほうが美味しいと思いますが、なますにはちょっとだけ熟した柿が美味しいと我家では言っています。
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