ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてすぐなじませたら、70〜80℃の湯煎にかける。

泡立て器で混ぜながら生地を35〜40℃まで温める。※消毒した指を生地に入れて、ほんのり温かいと感じる程度でOK。

温まったら湯煎からはずし、高速で白っぽくもったりするまで一気に泡立て、仕上げはキメを整えるため、低速で1分間泡立てる。

耐熱容器にバターと牛乳を入れ、レンジ600Wで40秒加熱し、バターを溶かす。

3に高めの位置から薄力粉をふるい入れる。

天板になるべく、低い位置から生地を流し入れる。※ボウルに残った最後の生地はめが詰まっているので、端の方に入れる。

ぬれ布巾の上で四隅全てをトントンと空気抜きをし、オーブンに入れて焼く。

焼き上がったら、オーブンシートをはがしてラップをかけて冷ませば完成！

1枚を3等分し、14×24cmの型で作ったスコップケーキ。生クリームは180cc１コ分使用。