どんなパンでも♪ふわふわ天然酵母パン
成型・焼成次第でどんなパンにも応用できる♪豆乳(または牛乳)・バターたっぷりでしっとりふんわり食感の配合のパンレシピ☆
このレシピの生い立ち
いつも主人や子どもが美味しいと食べてくれるパンのレシピを覚書しておきたくて☆
どんなパンでも♪ふわふわ天然酵母パン
成型・焼成次第でどんなパンにも応用できる♪豆乳(または牛乳)・バターたっぷりでしっとりふんわり食感の配合のパンレシピ☆
このレシピの生い立ち
いつも主人や子どもが美味しいと食べてくれるパンのレシピを覚書しておきたくて☆
アプリでひらく作り方
- 1
○を合わせておき、大きめのボウルに☆をふるい入れ、○を加えてこねる
- 2
【1】にバターを加え、耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地になるまでよくこねる
- 3
【2】のボウルにラップをかけて、20℃なら12時間、30℃なら6時間を目安に発酵させる[一次発酵]
- 4
【3】の生地に粉をつけた指で中央を押し穴が残れば一次発酵終了なので、こぶしを押しつけるようにしてガス抜きをする[パンチ]
- 5
【4】を分割してよくしぼった濡れぶきんをかけて40～50分休ませる[ベンチタイム]
- 6
【5】を用途に合わせて成型し、30℃で2時間発酵させる[二次発酵]
- 7
【6】が1.5倍程の大きさに膨らんでいたら二次発酵完了なので、霧吹きで保水して、用途に合わせた温度・焼き時間で焼きあげる
- 8
※焼き時間目安※食パンの場合、予熱なしで140℃×20分＋200℃×25分
-
- 9
※焼き時間目安※ロールパンの場合、予熱ありで180℃×15分
-
- 10
※焼き時間目安※コッペパンの場合、予熱あり170℃×15分
-
- 11
※焼き時間目安※白パンの場合、190℃で予熱→150℃に下げて×15分
-
- 12
※白パンと同じ予熱・焼成温度・焼き時間の要領でハートブレッド
-
コツ・ポイント
焼き時間はパンの大きさやオーブンの大きさで調節してくださいね☆
仕込み水にホエー(ヨーグルトを水切りする際にできる乳清)を使うと、よりしっとりふんわり仕上がります♪
つくれぽ
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