塩豚を作る。ブロック肉の表面をペーパーで綺麗に拭く。全体に塩を擦り込む。

春巻きを作る時のようにキッチンペーパーで包み、それをさらにラップでピッチリ包む。

ビニール袋に入れて冷蔵庫で１日寝かせる。

翌日、肉を取り出してドリップを綺麗に拭き取り、再びキッチンペーパー→ラップで包む。

そのまま冷蔵庫で２〜３日熟成させる。

塩豚を炙る。熟成させた塩豚をお好みの厚さにカットする。

フライパンに油を薄く敷き塩豚を並べる。ブラックペッパーを振って弱火でゆっくり火を入れていく。

両面うっすらと焼き色が付いたら蓋をして蒸し焼きにして中まで完全に火を通す。

お皿に盛り完成☆お好みでレモンを搾って。