エビは皮を剥いて背ワタを取り、片栗粉で揉んで水洗し、1cm角に切る。豚肉と野菜類はそれぞれ切り、春雨は湯で戻して切る。

エビと豚肉にそれぞれ塩コショウ、酒・醤油で下味をつけておく。★の調味料は合わせておく。

フライパンを熱してサラダ油入れ、豚肉とエビを炒める。色が変わったら玉ねぎ、きくらげ、筍、エリンギを加えて炒め合わせる。

全体が炒まったら、★の調味料を入れて混ぜ合わせ、春雨も入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけてバットに広げて冷ます。

ライスペーパーを1枚ずつ剥がす又は春巻きの皮を広げ、冷めた4をのせてロール状に巻き、水溶き片栗粉を塗って止める。

フライパンにサラダ油を入れ、160～170℃になったら5を入れてじっくりとひっくり返しながら揚げ焼をする。

きつね色になったら出来上がり。器に盛って、付けダレを混ぜ合わせて、野菜などと一緒に添える。