耐熱容器に水・鶏ガラスープの素・紹興酒・味醂・砂糖を加え、600Wの電子レンジで1分程加熱し、アルコールを飛ばす。

粗熱が取れたら、醤油・黒酢を加え混ぜ合わせ、塩で味を調え、冷蔵庫で冷やす。

フライパンに油を熱して、挽肉・椎茸・長ネギ・生姜・白胡椒を炒める。

日本酒を振り入れ、汁気が飛ぶまで炒める。

味醂・醤油・砂糖を加え、馴染ませ、塩で味を調える。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに2・胡麻油・辣油・白胡椒を加え、混ぜ合わせる。

麺を茹で、冷水で洗い水気をしっかりきる。

6に7を加え、和える。

皿に盛り付け、5を散らし、貝割れ大根・胡麻を添えて完成。