里芋は皮を剥き、塩茹でにする。時間は20分ほど。

茹でた里芋は水にさらして粗熱をとる。

里芋の水気を拭いて、裏ごしする。

バターをフライパンで溶かし、料理酒を加えてアルコールを飛ばす。

裏ごしした里芋を加え、塩と粗挽き胡椒をかけて混ぜる。

牛乳を加えて火にかけ、ホイッパーでかき混ぜる。水分が飛んで弾力が出たら、塩、胡椒で味を整える。

皿に盛り、オリーブオイルと胡椒を振りかけて完成。