丸鶏を用意します。軽く洗ってお腹の中の水分もペーパーなどできれいにふき取りましょう。

塩・コショウ、タイムのパウダーをふりかけしばらく放置し(逃げないと思います)、ローズマリーとタイムを束ねて腹に詰めます。

オープンペーパーを敷いた天板に丸鶏を置き、オリーブオイルを満遍なくふりかけます。

あらかじめ熱しておいたオープンに入れ焦げ目がつくまで焼きます。ときどきスプーンでオイルを掛ければきれいに焼き上がります。

背骨にナイフを入れ切り分けていきます。

鶏の肉汁や、ハーブなども一緒に裏ごしして味を整えればグレービーソースの出来上がりです。お好みで肉に掛けましょう。

モモと手羽、ムネ肉をていねいに切り分け、パスタなどを乗せた大皿のに盛りつければ豪華なパーティー料理になりますね。