実山椒は枝から外して洗う。実山椒が指でつぶせるくらいの硬さになるまでたっぷりのお湯でゆでる。6～7分間が目安。

ゆであがったらザルにあげて途中何度か水を変えながら1時間くらい水にさらしてアク抜きをする。

アク抜きが終わったらザルにあげ水気を切る。ここまでが実山椒の下ごしらえです。

ちりめんじゃこを水でサッと洗いザルにあげておく。

鍋にみりんと酒を入れて火にかけアルコールをとばしたら醤油、薄口醤油、砂糖、ちりめんじゃこを加える。

煮汁が半分くらいになったら③の実山椒を加える。

焦げつかないようにヘラでやさしくかきまぜながら弱火で煮汁がなくなるまで煮詰めたらできあがり。