ほうれん草は良く洗い、4㎝位に切り、沸騰したお湯に塩を入れ、さっと茹で（ほんの5秒位）水にとり良く絞っておく。

しめじはほぐし、ベーコンは5㎜位に切る。玉子を割りほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱しスクランブルエッグを作りお皿に上げておく。

フライパンをさっと拭き、再度サラダ油を入れベーコン、しめじを入れ炒め、しめじがしんなりしたら、ほうれん草を入れる。

次に塩、こしょう、オイスターソースを入れ、さっと炒め、玉子を戻し入れ軽く混ぜ、最後にバターを入れて混ぜたら、完成です。