スペアリブはザルにのせ、熱湯をかけて霜降り状態（肉の表面が白っぽくなればOK）にし、冷水で軽く洗い、水気を拭き取る。

里芋は皮を剥き、半分に切って水にさらしておく。
ニンニクはすりおろしておく。

小松菜は茹で、食べやすい大きさに切っておく。

1のスペアリブの表面に塩・こしょうとすりおろしたニンニクをよくすり込む。

圧力鍋（もしくはフライパン）にサラダ油を入れて加熱し、4のスペアリブを入れて強めの中火で表面に軽く焦げ目が付くまで焼く。

フライパンで焼いた場合は圧力鍋に焼いたスペアリブを移し入れ、☆印を全て入れ、蓋とおもしをして強火にかける。

おもしが蒸気を出しながら回り始めたら弱火にし、10分煮こむ。10分経ったら火を止め、そのまま冷ます。

鍋が冷めて圧力が下がったら蓋を開け、肉から出たアクや余分な油を取り除き、里芋を加え、再び蓋とおもしをして強火にかける。

おもしが蒸気を出しながら回り始めたら弱火にし、10分煮こむ。10分経ったら火を止め、そのまま冷ます。

蓋を取り、再び火にかけ、煮汁が半分くらいに減るまで中火で煮込み、火を止める。

お皿にスペアリブと里芋を盛り付け、煮汁をかけ、茹でた小松菜をのせたらできあがり！