真鰯は頭とお腹の下初老をしておく。

下準備した真鰯を水で洗って、水分をしっかりとる。

圧力鍋に真鰯、みりん、料理酒、砂糖、生姜、醤油、山椒の実を入れて、少しの水を入れて沸騰させて自然放置しておく。

出来上がった鰯煮に梅干しを添えて召し上がってください。