薄力粉、ココア、アーモンドプードルはそれぞれ振るっておく。

室温に戻したバターとグラニュー糖をすり混ぜ、卵を少しずつ加える。

２にアーモンドプードルを少しずつ加え、薄力粉、ココアを加え切るようにさっくり混ぜる。

生地をひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。

生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せて170℃のオーブンで25分焼く。

焼きあがったらタルトストーンとオーブンシートを外し、さらに15分から焼きする。焼きあがったら十分に冷ましておく。

チョコレートカスタードクリームを作る。バニラビーンズは縦に切れ目を入れ中身をしごき出し、豆ごと牛乳と一緒に鍋に入れる。

フツフツしてきたら豆を取り出し、砕いたチョコレートを加え、木べらで根気良く混ぜる。

卵黄、グラニュー糖、振るった薄力粉を混ぜ、9を少しずつ加えて、泡立て器で素早く混ぜる。

10をこし器などでこし、再び火に掛ける。焦げないように注意し、とろみが付いたらバットに移す。

ラップを掛けて冷蔵庫で休ませる。

オレンジは皮を剥き、包丁で果肉のみ取り出しておく。ダークチェリーは半分に切り、爪楊枝などで種を取り出す。