さつまいもは1センチ幅に揃えて切り、5分ほど水にさらしてアクをとる。

レモン・ローズマリーも準備。

水切りしたさつまいもを鍋に入れ、オリーブオイルを全体にまぶし、酒を加えてから蓋をして中火にかける。

２分くらいで鍋の中の水分が飛ぶので蓋を取る。すぐ焦げるので注意！

ヒタヒタまで水を加え鍋底の旨味もこそげる

砂糖・レモン・ローズマリーを加え落としぶたをし、更にきっちり蓋をし5分。さつまいもが躍らずクツクツ煮えるくらいの弱火で。

落としぶたはアルミホイル。

さつまいもに火が入っていれば火から降ろし、風味付けにしょうゆを2〜3滴落として馴染ませる。

表面が乾かない様に蓋をずらして、粗熱が取れるまで放置。