茄子は縦半分横半分と4つくらいに切り分け、斜めに切り目を入れておく。
生姜は千切りにし、いんげんはサッと茹でておく。

多めの油をひいたフライパンで、茄子の両面をしっかりめに焼く。

フライパンに生姜と＊を加え、蓋をして茄子が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

茄子が柔らかくなったらいんげんを加えて少し煮込む。