かぼちゃのペーストを作る。レンジまたは蒸し器で竹串か入るくらい蒸す。皮をむき、温かいうちに漉す。

パルミジャーノレッジャーノパウダー、アマレット(アーモンドの香りのリキュール、写真)を加えて、よく混ぜる。

かぼちゃのペーストの出来上がり。

強力粉(春よ恋ブレンド)を混ぜて、こねる。この段階でラップして冷凍しておいても良い。一ケ月はOK。

台の上で直径2センチの棒状に伸ばす。ニョッキの硬さのチェックをするため、先ず1センチカットを３つ作り、フォークで押す。

水を沸騰させた鍋に投入して、塊のまま浮き上がるかどうかを確認。強力粉が少なすぎると、ここで一瞬にしてバラバラに崩壊！

残りのニョッキの成形の前に、ソースを作る。フライパンに細かくカットしたタレッジョチーズ、豆乳を入れ、弱火で溶かしていく。

完全に溶けたら、パルミジャーノレッジャーノパウダーも加え、味見。チーズの塩気で味を調整、フライパンに線が描ける位煮詰る。

残りのニョッキを成形する。

沸騰した鍋に二回に分けて投入。浮き上がって来たら、そのまま1分くらい待って引き上げ、ソースのフライパンに移し、からめる。

弱火で全てソースにからめながら少し煮詰めて完成。

温かいうちに器に盛り付け、イタリアンパセリをちぎって飾り出来上がり！