蓮根は5ミリ幅のいちょう切りにし、酢水にさらしておく。人参は長さ5cm程の千切りにし、塩を振っておく。

蓮根を酢水から外し、沸騰したお湯で火が通るまで茹でる。

火が通ったら、ザルに上げ水気を切り、冷めないうちに＊を加え混ぜたら、熱がとれるまで冷ましておく。

蓮根を冷ましている間に、ハムは5cm程の細切りにする。枝豆は莢から外し、人参は水気をしっかり切っておく。

冷ました蓮根と[4]で準備した材料をあわせ、マヨネーズを加え塩胡椒で味を調整する。最後に煎りゴマを入れ和えたら完成。