塩麹鶏を作ります。
鶏肉は皮を取り除き、塩麹を全体にまぶして冷蔵庫へ。
最低１時間、休ませる。

甘酢玉ねぎを作ります。
玉ねぎは皮を剥いて半割りし、薄くスライスする。ひとつまみ塩をまぶし、軽く揉んで放置する。

鍋に甘酢の材料を全て入れ、一度沸かしておく。

２．の玉ねぎは水にさらして塩を流し、水気をきっちり絞る。

深めの容器に、甘酢と玉ねぎを入れ馴染ませる。
冷蔵庫へ。

野菜の支度をします。

茄子は５mm厚にスライスしたあと、棒状に切って水にさらす。
ピーマンは、やや太めの千切りにする。

トマトは、小さめのざく切りにする。

５．の容器にトマトを加え、更に冷やす。

蒸し鶏を仕上げます。

塩麹鶏を取り出し、キッチンペーパーで塩麹を拭い、食べやすい大きさに切り分ける。

耐熱皿に６．の野菜を広げ、塩麹鶏を載せる。耐熱皿にふんわりラップを掛け、レンジで８～１０分程度加熱する。

トマト入りの甘酢玉ねぎを掛けて、完成。

甘酢は、必要に応じて汁気を切って下さいね。