お肉をハチミツに漬けると、ハチミツのプロテアーゼが肉の収縮を防いで柔らかくなるそうです。猪肉で実践してみました。
このレシピの生い立ち
テレビ番組の情報で、お肉を柔らかくする方法を試してみたらほんとに柔らかくなったので、今度はイノシシ肉で試してみよう！と思って作りました。