茄子を輪切りにし、一度水に浸けてあく抜きします。その後ざるに上げておきます。

フライパンにごま油をたらし、茄子全体に火が通るように両面蒸し焼きにします。焼けたら一旦お皿に取り出します。

フライパンにごま油をたらし、鶏ミンチを炒めます。色が変わればめんつゆ、しょうがを入れて一煮立ちさせます。

水溶き片栗粉を流し入れトロミを付けます。

一旦取り出していたお茄子を入れて鶏ミンチのアンに絡めお皿に盛り付け、ネギを散らせば出来上がり。