ルッコラサラダはすべての材料を入れて軽く和える。
ルッコラソースはすべての材料をミキサーにかける。

ボウルにパン粉を入れ、手でもみ細かくするその中にパルメザンチーズとパセリ、にんにく、塩、こしょうを加え混ぜ合わせる。

車エビは縦に背の方から実を切り分けないように切り開き、１のパン粉を全体に振る。

車エビを200℃のオーブンに入れ、きつね色になるまで火を通したら、レモン汁パセリを振りかける。

この上からオリーブオイルを糸を引くようにかけてパン粉を湿らせ、溶かしバターを少々かける。

お皿にルッコラソースをはけで塗り、周りにケッパーを散らし車エビを真ん中に置き、ルッコラサラダを上に飾る。