海老は背わたを取り、頭、殻を取り除く。身は塩、胡椒、酒、各少々をふっておく。

オリーブ油を熱した鍋に１の頭、殻を入れ炒める。

色が変わったらかぶる位の水を加え、木べらで頭の味噌を出しながら10分程煮出し、こしておく。

ブイヨンスープと合わせ２カップにしておく。

別の鍋に、オリーブ油、クミンシードを入れ弱火にかける。

香りが出てきたら、にんにく、生姜、玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

カレー粉を加え、焦がさない様に炒める。トマトペーストを加えさっと炒めたら３を入れ煮立たせる。

ココナッツミルク、ガラムマサラを加え、ひと煮立ちしたらナンプラーを入れ、塩、胡椒で味を整える。

野菜は食べやすい大きさにカットし、軽く塩、胡椒し、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。

海老は薄力粉をまぶし、焼く。

器に野菜、ゆで卵を盛り、８のスープを注ぐ。

ジャスミンライスを添えて、糸唐辛子を飾る。