洗ったコメを釜に入れ、塩・水・だし昆布を入れて炊き上げます。
炊き上げたご飯に砂糖・酢・ゴマを混ぜ合せ、寿司飯にします。

卵焼きを焼きキューブに切ります。
大根は調味液につけておきます。

きゅうりは0.5㎝の厚さに8枚切ります。芯を抜き2枚を合わせます。しその葉は千切りにします。うなぎは5等分に切ります。

寿司飯を皿に盛り、その上に刻みのりを散らします。シソのは以外の具材を散らすように盛りつけます。

トッピングとトッピングの隙間に千切りしその葉を飾ります。