卵焼き用のフライパン（パン）に紙で油（分量外）をたっぷり目にひき、中火にかける。

パンから湯気が立ってきたら火を止めておく。
（パンに油をしっかりなじませるため）

まず卵をしっかりバターナイフなどでよく切り混ぜた後に残りの材料を加えて混ぜ、卵液を作る。

パンを中～弱火にかけ、油が乾いていたら油をもう一度ひき、卵液のついた箸で温度を調べて軽くジュっとなったら卵液を流しこむ。

気泡ができたら箸でつぶしながら、半熟程度に固まったら奥側からくるくるまく。

パンの空いているところに油をひきなおし、卵焼きを奥に寄せ、手前側も油をひく。

箸で温度を調べて卵液を流し込み、卵焼きを持ちあげて、卵焼きの下にも卵液を流す。

気泡は箸でつぶす。
奥側からくるくる巻く。

←これは、ちょっと火加減強すぎかもです＾＾；

☆コツ☆
④でパンがあたたまっていないと、卵液がパンにはりついて大変なことに！

☆コツ☆
面倒でも毎回全体に油をひく。プロはそうしています。

☆コツ☆
毎回卵焼きの下にも必ず卵液を流し込む。これもプロがやっています。

☆コツ☆
箸の跡がついたりちょっと崩れても、巻きすで巻くときれいになるので必ず巻きすで巻いてください。

底が１６．５×１７．５の卵焼き器を使っています。

火加減は室温で変わってきます。夏場は弱火で十分ですが、冬場は中～弱火位で。お使いのコンロにより加減して下さい。

卵液を流した時ほんの少しジュっと音がするくらいがちょうどよい焼き温度です。

低めの温度であせらずじっくり焼いた方が、おだしがじゅわっとしみでて柔らかくて美味しいだし巻きが焼けます。

＜だし汁を白だしで代用覚書＞
白だし小さじ２
水大さじ６
淡口醤油小さじ２
砂糖小さじ２
自然塩なし。
かなり濃い味！

＜だし汁を白だしで代用覚書２＞
白だしと砂糖各小さじ２
水大さじ６
淡口醤油小さじ１
自然塩なし。
まずまずだけど未完成

＜だし汁を白だしで代用覚書３＞
白だしと淡口醤油各小さじ１
砂糖小さじ２
水大さじ７
自然塩ひとつまみ
味ないかも

＜だし汁を白だしで代用覚書４＞
白だしと淡口醤油各小さじ１．５
砂糖小さじ２．５
水大さじ７
自然塩ひとつまみ
完成

←ようやく完成。
これは美味しいです！！
だし汁がないときはこれで☆
ちょっとの配合の違いで味がものすごく変わります。

チョーコーの無添加の白だしを使っています。

2013/03/31 TOP画像変更しました♡