HBにパン生地を入れ一次発酵まで済ませます。

軽くガス抜きをして
８等分して丸めなおし
１５分程度しっかしと絞った濡れ布巾を被せて
生地が柔らかくなるまで休ませます。

手のひらで軽く押しつぶします。

三つ折りして

丸めなおしてとじ目をしっかり閉じます。
３５～４０度の乾燥しない場所で３０分二次発酵します。

生地を発酵してる間に
クリーム状にしたバターに砂糖を入れ擦り混ぜます。

溶き卵２回に分けて加え更に混ぜ、しっかりと乳化させます。

牛乳を入れてムラがなくなるように混ぜたら
ベースの完成です。
７０ｇづつ２等分します。

片方には追加の上白糖ス・ふるった薄力粉、バニラビーンズを入れ
粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

もう片方には上白糖・インスタントコーヒー
振るった薄力粉を入れ
粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

それぞれ口金の付いてない絞り袋に入れ
口先を１ｃｍ程度切って冷やしておきます。

発酵が終わったらクッキー生地を少し手でもみ
パン生地の上にそれぞれ均等に絞り出していきます。

200度に予熱したオーブンを１９０度に下げて２０分焼成します。
焼き上がったら網に乗せしっかりと冷まします。

冷ましている間に生クリームを８分立てにし
１ｃｍ程度の口金を付けた絞り袋に入れ冷やしておく。

しっかりとパンが冷めたら底の方に
菜箸などで穴を開け破れないように中をぐりぐりしながら
空洞を作っていきます。

（キャラメル　４個分）
キャラメルソース　１０ｇ
薄力粉　４５ｇ