野菜類を切る。人参は斜めいちょう切り、玉ねぎは半分にして繊維に沿って細切り、ごぼうは細切りにして水に浸してアク抜きする。

鶏皮は小さく切る。鶏皮は冷凍しておくと細かく切りやすい。

鍋に鶏皮を入れて焼き色がつくまで焼いていく。(中火)
皮から油がでるので油不要。

鶏から出た油はそのままにし、野菜類をいれ、水をひたひたに入れて強火にかける。

食べる直前に温めなおして、味噌を追加して少し足すと尚良し。お好みで七味をかけて召し上がれ。