ボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるっておく。その中に牛乳、卵白、砂糖、ラードを入れ充分に練る。

耳たぶ位の柔らかさになったらラップに包んで30分間冷蔵庫でねかせる。

鍋を中火にかけ水滴を落とすと玉状に転がるまで加熱し、サラダ油を入れ、みじん切りにした玉ねぎがしんなりするまで炒めておく。

具の豚肉は細かく切り、塩、酒で下味をつける。

たけのこ、水で戻した椎茸、しょうがをみじん切りにする。戻した春雨は1.5cm位に切る。

ボウルに(3)と(4)と(5)の材料【A】の調味料を合わせてよく練る。

(2)の生地を棒状にして打ち粉をしながら16個に分けておく。（1個約30g）

直径8cmの円形に薄くのばし(6)の具を中心に入れ親指で具をおさえながら包む。4cmの正方形に切った竹の皮を底に当てる。

蒸し器に2～3cmの水を入れ加熱し、沸騰したら(8)を並べ、中火のまま15分間蒸す。