いわしは手開きで開き、水気を拭いて塩(分量外)を振り、ラップをして冷蔵庫で30分ほど〆る。

〆たいわしを酢水で洗った後、細切りにしたしょうがと一緒に漬け酢に漬ける。冷蔵庫で。1時間くらい漬けてできあがり。