生だねも　夏場は
１００㌘程度におさえる

FPのパン用羽根で
粉の半量　生だねちぎった物を　ブレンドする　さらさらの状態でOK

ボウルにあけて　水全量（冬場はぬるま湯）イーストを加え
穴あき木べらでぐるぐる混ぜる

１５分放置（略しても可）残りの粉　塩を加えたら　カードで下から上へ持ち上げるようにしてまとめていく

べたべたするが構わずまとめる

３０分放置　まとめる　これを二回繰り返したら　生地が締まり　まとまってくる　が　まだべとつく状態でOK

密閉容器に粉をふり
生地をうつす　さらに粉を振り　ラップのせ　ふたして　一時間程度発酵させる

夏場は室温放置
その後　冷蔵庫に移動　一晩おく

充分発酵したら　バットに粉を多めにふり　生地をうつす

バットの短い辺程度に手でのして　向こうから少しずつ折っては　手首の意付け根で押さえる

おえたら　バットごと縦にして　両端からつまんで　張らせるようにして　しっかり綴じる

ころがして　長さを出す

オーブンにスチーム３分いれて　消す　

その間に　牛乳パックにワックスペーパーを敷き　生地を移して端はクリップで留める（だれ　防止）

庫内で発酵
八割方発酵したら取り出して庫内上段に天板を逆に　下には　カラのがっとを直置き
３５０度予熱開始

余熱終了時にクープいれ　オーブンはそのままさらに１０分

その間に　手鍋に熱湯沸かす

クープ開いたら　そこに刷毛でバター（油）塗り　シートごと庫内に（牛乳パックから滑らせる用に移動できる）

すぐに　手鍋の熱湯を　バットに二カップ程度そそぎ蒸気たてる
３００度　過熱水蒸気に設定しなおして１０分

バットを取り出し　
天板を下段に移動
フランスパンモードに設定しなおいｓて焼き上げる

水分量　夏は１９０が作りやすい　
水分量を２１０でいきたいなら　強力粉１００　リスどぉール２００ではどうか