鶏ももを１口大に切り塩麹を加え、よくもみ込んでおく。
（半日～１日）

フライパンにオリーブオイルをひき、皮側から炒める。焼き色がついたらひっくり返して蓋をして蒸し焼きに。

余分な脂を、キッチンペーパーでふきとり塩コショウをお好みでふり、最後に強火で炒めて出来上がり。