手羽先をサッとゆすいでから軽く水気を切り、塩を揉み込んでおきます

水気を拭いて、キツネ色になるまで素揚げします

キツネ色になったら、油を切り、醤油・みりん・砂糖を沸騰させたタレにくぐらせます

ガスのグリルや魚焼き網にのせて、皮面をパリッと軽く炙ります

仕上げに塩コショウを軽くふります。