茄子は縦半分に切ってから、縦薄切りにし、長さを半分に切る。

水にさらしてアク抜き。

茄子が浮いてこないようにお皿で押さえておくといいですよ♪

耐熱ボウルに☆を入れ、

斜め千切りの人参、縦薄切りのピーマンを入れてさっと混ぜてから、

蓋を乗せて、６００ｗのレンジで３分加熱。

⑥の作業が終わるころには茄子のアクもほぼ抜けているので、水気を切って、オリーブ油を入れたフライパンへ。（強めの中火）

８割ほど茄子がしんなりするまで炒めたら（余熱でも火が入ります）、

⑥のボウルに入れて、

よく和えておく。
（※野菜に甘酢の味をしっかり付けます）

豚肉は食べやすい大きさに切って、空いたフライパンに入れて中火でしっかり炒める。（油不要）

ペーパータオルで出てきた脂をふき取ってから、

醤油を回し入れ、

豚肉にしっかり醤油の味と香りを付ける。

⑭を⑩のボウルに入れて和え、

器に盛りつけ、ちぎった大葉・白ごま・ラー油をかけて完成！