舞茸ともやしを3センチ程度に刻みます

お椀に塩、胡椒以外の調味料全てと水を少量加え、混ぜておきます。溶き卵を4個分ずつ用意します。

フライパンに油をひき、舞茸ともやしを入れ、塩、胡椒をふって中火で1,2分ほど炒めます。

２の調味料を加えて更に炒めます。とろみがついてきたら火を止め、お皿に一時移しておきます。

フライパンをキッチンペーパーなどで綺麗にし、油を多めにひいて中火で熱します。油が馴染んだら余分な油は取り除きます。

卵4個分を熱したフライパンに流し入れ、中央に4の具を1/3ほど入れます。

ヘラで中心に向かって包むように焼いて行き、卵に火が通ったらお皿に取ります。

残しておいた具を上からかけて完成です。