水無月～ごま豆腐仕立て～
京都へんこ山田製油 @cook_40039284
夏の暑気祓いと、残り半年の厄除けを祈願して食べる水無月。それに似せて作った甘いごま豆腐のちょっと珍しい和菓子です。
このレシピの生い立ち
本当の水無月は、小麦粉、くず粉、米粉が主原料でもっちり、しこっとした弾力のある食感がういろうに似ていますが、一味違った夏らしい爽やかな和菓子を作りました。
水無月～ごま豆腐仕立て～
夏の暑気祓いと、残り半年の厄除けを祈願して食べる水無月。それに似せて作った甘いごま豆腐のちょっと珍しい和菓子です。
このレシピの生い立ち
本当の水無月は、小麦粉、くず粉、米粉が主原料でもっちり、しこっとした弾力のある食感がういろうに似ていますが、一味違った夏らしい爽やかな和菓子を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
水に粉寒天をふり入れて混ぜ、火にかけ煮立ったら2分ほど弱めの火で鍋底を混ぜながら煮る。
- 2
豆乳にみりん、砂糖、塩を混ぜて40℃くらいににあたためる。
- 3
1と2を混ぜる。
- 4
白練りごまに少しずつ3を加えながら混ぜる。水でぬらした型に流し入れて、常温で冷やし固める。
- 5
上掛け寒天を作る。★の水に粉寒天を振り入れ火にかけ煮立ったら1～2分、弱火で混ぜながら煮、火をとめ砂糖を加えて溶かす。
- 6
大体冷めてとろみがつくと、固まった4に小豆を乗せた上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
コツ・ポイント
型は卵豆腐の型15×13.5cmを使っていますが、四角いタッパーやお弁当箱で代用できます。
また、上掛け寒天を作らず小豆をのせるだけでも美味しいです。
つくれぽ
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