冷やしただし汁と溶き卵、薄口醤油、砂糖、みりんを合わせザルなどでこしておきます。

エビは殻と背ワタを取り除いておきます。酒があればふっておきましょう。そして、さっと熱湯にくぐらせておいてください。

長いもはキューブに切り蒸しておきます。シイタケはスライスし、酒・出汁・薄口でさっと煮、味を付けておきましょう。

器に具材を入れて蒸しあげてください。