ニラは半分の長さに切り、ラップをしてレンジで１分半（６００Ｗ）加熱し、荒熱がとれたら３㎝長さに切る。

人参は薄い短冊切りに、えのきは３等分の長さに切り、耐熱容器に入れラップをし１分３０秒加熱し、荒熱をとっておく。

すり鉢にからし酢味噌の材料を順番に加え、滑らかになるまで練りあわせる。①②を加え、軽く和えたら出来上がり。