椎茸は濡らしたキッチンペーパーで軽く拭き、軸を切ります。
軸は 石づきをとり粗みじん切りか小口切りに。表面に切り込みを。

大葉2枚は縦半分にし、千切りにしておきます。残り1枚は大根おろしの添えものとして使って下さい。
大根おろしを適量作る。

挽肉に椎茸の軸を入れ軽く塩胡椒をし、酒と白だしを入れ練ります。酒と白だしは風味付け程度です。片栗粉で柔らかさを調整します

最後に大葉を入れ ざっくりかき混ぜ、4等分にしておきます。

フライパンに油をひき、タネの面から中火で焦げ目がつく位まで焼き、ひっくり返して弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。

ハンバーグ同様、竹串で焼き加減を確かめて下さいね。
火が通っていれば もう 出来上がり。器に盛り付けて下さい。

大根おろしとポン酢で さっぱりと召し上がって下さい。