ゴーヤのワタを取り3～4㎜幅くらいに切りボールに入れる。
砂糖・塩を振り、軽く揉んで30分程放置してから水で洗い絞る。

野菜も切っておく。ニンジンだけサッと茹でました。

豆腐は軽くチンしてからペーパーで包み
ギュ～っと圧をかけてゆっくり絞り、大きめに分けておく。

熱したフライパンに油を入れ、先にハム・ゴーヤを炒めてから野菜を加え炒めて調味料を入れる。

豆腐を加えて炒め、最後に溶き卵を回し入れる。