大根葉と肉団子のスープ
大根葉の美味しさをたっぷり味わえるスープです。
このレシピの生い立ち
立派な葉付き大根が手に入った時に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根葉は1.5センチ位に刻み、さっと茹でて水を切る。干し椎茸を水で戻す。長ネギ、ショウガはみじん切りにする。
- 2
小さめの鍋に3カップの水を沸騰させておく。●の材料を全てボールに入れ粘りが出るまでよく混ぜる。
- 3
挽肉ダネを大きめの一口大に丸めて鍋で茹でる。肉団子に火が通ったら一旦取り出し、茹で汁をスープ用の鍋に移す。
- 4
干し椎茸を戻し汁ごと加え、鶏がらスープ、醬油を加えたら塩で味を整える。アク取りシートを乗せておく。
- 5
食べる直前になったらスープを煮立て大根葉を加え5分ほど煮る。最後に肉団子を入れたら弱火で1〜2分煮る。
コツ・ポイント
大根葉を最後に加えた方が色鮮やかに仕上がります。
肉団子はほろほろと柔らかいのでグラグラを煮込まずに温める程度で十分です。
挽肉ダネがまとまりにくかったら片栗粉で調節して下さい。
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