蕎麦は沸騰した湯で2分弱茹で上げ、水でよく洗う。

○を混ぜ合わせた卵液で薄く卵焼きをつくり、皿に取り出しておく。

同じフライパンにサラダ油をひき、玉葱、ほうれん草を炒め、①の蕎麦、揚げ玉を加え、炒め合わせ、●で調味。