【漬込み工程】
鶏胸肉に皮が付いていたら剥がし、砂糖を小さじ１杯振ります。
私は三温糖を使っています。

砂糖を胸肉全体によく揉み込みます。
表も裏もよくなじむように、しっかり揉み込んでください。

塩を小さじ１杯振り、砂糖と同様に胸肉全体によく揉み込みます。
普通の食塩でも美味しくできますが、私は岩塩が好みです。

ナツメグパウダー、バジル、黒胡椒を胸肉の表と裏全体に振ります。

できるだけ空気が入らないように胸肉全体をラップで包みます。

【熟成工程】
冷蔵庫に２日間置いて熟成させます。
途中で１回裏返してあげると万遍なく味が浸透します。

【整形工程】
鶏胸肉を冷蔵庫から取出したらラップを剥がし、用意しておいた新しいラップを巻き寿司のように巻きます。

濡らしたタコ糸か、又は輪ゴムで両端を固く縛ります。
少しずつハムっぽく見えるようになってきました。

両端を縛ったら、更にハムの3か所を写真のようにタコ糸で縛るか、又は輪ゴムで締め付けます。

【殺菌工程】
沸騰したお湯の中に、そっとハムを入れます。
火傷に注意してください。

そのまま約20分間ハムを茹でます。
（写真では2本茹でてますが、その場合も茹で時間は同じです。）

約20分間茹でたら火を止め、そのままで自然に冷めるのを待ちます。

【寝かし工程】
茹で汁が完全に冷めたらハムを鍋から取出しラップをしたまま針で穴をあけラップ内部の水分を出します。

ラップ内部の水分を抜いたら表面の水分もきれいに拭き取り、冷蔵庫で一晩寝かせます。
しっとりした食感になります。

【完成】
冷蔵庫で一晩寝かせたチキンハムを取出して両端のラップを切り落とし縛ってあるタコ糸も切りラップを取れば完成です。

チキンハムを薄く輪切りにし、お皿に盛り付けます。
そのままでも、パンに挟んでも美味しく召し上がれます。