卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄のボウルが大きいとあとで混ぜやすいです。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

牛乳と無塩バターを合わせ、レンジでバターを溶かす。人肌になるまで冷ましておく。

小麦粉はふるっておく。
オーブンは天板を入れて170度に予熱しておく。

卵黄にグラニュー糖20gを入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

人肌に冷めた牛乳とバターをボウルに入れて、よく混ぜる。小麦粉をもう一度ふるい入れて、よく混ぜる。

卵白を泡立てる。残っているグラニュー糖を数回に分けてハンドミキサーは高速で混ぜていく。

ハンドミキサーを低速にし、艶があり軽くおじきをするメレンゲを作る。キメを細かくする。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れ、泡立て器で良く混ぜる。残りの1/2はヘラで泡を潰さないように優しく混ぜていく。

残りのメレンゲもヘラで優しく混ぜこんでいく。生地の完成！

型の15㎝上から流し入れていく。ヘラを上からグサグサと刺し、中の空洞をなくす。型の周りに生地を付けていく。

軽くトントンして、空気を抜き、予熱したオーブンで20分焼く。その後160度に変更し15分焼く。