里芋は洗い皮を剥き塩で揉み洗いし水で洗い流し、鍋にお芋を入れ芋がかくれる位の水を入れ火にかけ、沸騰したら5分程茹でます

茹でた里芋はザルにあげて置きます。
牛蒡は洗い包丁の背で皮をこそげ落とし大きめのささがきにして、酢水につけて置きます。

牛肉を2等分～3等分ぐらいの大きさに切ります。牛蒡をざるにあげます。
圧力鍋を火にかけ、ごま油を熱し、牛蒡を炒めます。

牛蒡が少し、しんなりした所に牛肉を入れ火が通ったら里芋を入れてさっと炒めます。

砂糖、塩麹、酒、出し汁と入れ沸騰して来たらアクを取り、醤油、みりんを入れて蓋をします。

沸騰して来たら、中火弱にして5～7分圧をかけて火を止めます。圧が下がったら完成です。